Forellen-Tartar auf Avocadocreme | Trout Tartar with Avocadocream

Letztes Wochenende konnte ich eine wunderbare Regenbogenforelle fangen. Dafür musste natürlich ein spezielles Rezept her. Da ich schon immer mal einen Fisch beizen wollte entschied ich mich für dieses Forellentarar mit Avocadocreme und knusprigen Toastbrot.

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

2 gebeizte Forellenfilets
1 Avocado
100ml Schlagobers
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer
1 TL Guarkernmehl
3 Toastbrote
etwas Butter
1 EL Olivenöl 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Für dieses Rezept gehe ich bereits von vorhandenen gebeizten Forellenfilets aus. Anleitungen für das Beizen findet man im Netz zur Genüge. Im Anhang findet ihr auch einen Link. Ich empfehle die Kräuter zu Varieren um euren Lieblingsgeschmack zu treffen.

Die gebeizten Filets werden zunächst von der Haut gelöst und in feine Stückchen gehackt. Anschließend werden diese in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und der feingehackten Chilischote vermengt.

Als nächstes wird the Avocado in einem Mixer zu einem feinen Brei zerkleinert und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abgeschmeckt. Anschließend kommt der Avocadobrei gemeinsam mit dem Obers und Guarkernmehl in einen Sahnesiphon (Isi) und im Kühlschrank gelagert.

Als Unterlage bestreichen wir zwei Toastbrote mit etwas Butter von beiden Seiten und backen diese goldbraun im Backrohr. Die dritter Brotscheibe wird in zwei Dreiecke geschnitten und ebenfalls mit etwas Butter gebacken. Die Dreiecke können für ein besseres Aussehen zuvor mit einem Nudelholz flach gedrückt werden.

Sobald die Toastscheiben fertig sind, wird die Avocadocreme mit dem Sahnesiphon auf diese verteilt. Zum Schluss kommt das Forellentartar oben drauf und zur Dekoration wird das Brotdreieck in die Creme gesteckt. Das Gericht sollte sofort serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium

2 graved trout filets
1 avocado
100ml whipped cream
juice of 1/2 lemon
1/2 chili
salt, pepper
1 tsp guar gum
3 sandwich breads
a bit of butter

1 tbsp. olive oil

Preparation (3 portions)

For this recipe you need already pickeled fish filets. For tutorials on how you can do that on your own just google for graved salmon. 

First you have to remove the skin from the trout filets and cut the meat into small chunks. Those chunks are then marinated with some olive oil and the finely sliced chili.

For the avocadocream you have to put one avocado into the blender. The resulting cream has to be seasoned with salt, pepper and the lemon juice. Afterwards fill the avocadocream, the cream and the guar gum into a whipped cream dispenser and put it into the fridge.

For the  basement of this food construction we have to spread some butter on two sandwich breads and bake them in the oven. The third bread is cut into two triangles and rolled flat with a rolling pin. Afterwards spread some butter on those too and bake them with the others.

As soon as the bread turns goldenbrown take them out, place some avacodocream on top of them and finish the dish with the trout tartar on top. For a professional look stick the triangle shaped bread into the avocado cream as you can see in the picture.

Enjoy it :) !

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Forelle beizen

Ribisel Crossaints | Red Currant Crossaints

Nach einer längeren Schaffenspause, hat es wiedermal eine Idee in den Blog geschafft. Frisch gebrockte Ribisel wurden zu leckeren Frühstückscrossaints.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: mittel

300g Universalmehl
1 Pkg Trockenhefe
1/2 Pkg Backpulver
3 EL Zucker
130g gesalzene Butter
130ml lauwarme Milch
300g Ribisel

 

 

 

 

 

Zubereitung

Für den Crossaintteig benötigen wir im ersten Schritt das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker. Dieser Zutaten werden gut vermischt, in der Mitte wird in Form einer Grube Platz für die Milch geschaffen.

Die Milch wird zunächst in einem Mixer gemeinsam mit den Ribisel vermixt. Anschließend wird die Flüssigkeit durch ein Sieb in die Grube des Mehls geleert. Anschließend wird der Teig gut verknetet und für 15 Minuten zur Seite gestellt.

Nun werden etwa 30g der flüssigen Butter in den Teig geknetet. Der Teig sollte nun etwa 1 Stunde an einem warmen Ort rasten. Danach wird die restliche Butter und das Backpulver in den Teig geknetet und eine weitere halbe Stunde zum rasten an einen warmen Ort gestellt.

Dann folgt schon der letzte Schritt vor dem Backen, in welchem der Teig auf einer bemehlten Oberfläche möglichst dünn ausgerollt wird. Aus der Teigfläche werden nun Dreiecke ausgeschnitten, diese werden an den Ecken der kürzesten Seite etwas eingeschlagen und eingerollt. Dadurch entstehen die typischen Crossaintformen.

Die fertigen Crossaints sollten nun noch für mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten. Anschließend können sie bei 200 °C goldbraun gebacken werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium

300g all-purpose flour
1 pkg dry yeast
1/2 pkg baking powder
3 tbsp.sugar
130g salted butter
130ml lukewarm milk
300g red currant

Preparation (3 portions)

For the dough we have to mix togehter the flour, the yeast and sugar first. In the middle of the mixture you have to dig a small pan for the milk.

The milk itself goes into a blender togehter with the red currant. Afterwards pour the milk into the pan within the flour. Now knead together the dough firmly and let it rest for about 15 minutes.

Then add 30g of the butter in liquid form to the dough and knead it again. After that the dough has to rest for an hour at a warm place. An hour later add the rest of the butter and the baking soda to the dough, knead it again and let it rest for another half an hour.

The last step befor the crossaints can go into the oven is to roll out the dough on a floured surface and cut it into triangles. Start to fold up the corners of the shortest side, then roll up the whole thing.

The crossaint should now rest for a minimum of one hour in the fridge. Afterwards they have to be baked at 200 °C till they turn goldenbrown.

Enjoy it :) !